HACCP原則包括什么？

網站原創2024-12-26 10:28:4878

HACCP（Hazard Analysis and Critical Control Points）原則是食品安全管理的一種方法，旨在識別、評估和控制食品生產過程中的潛在危害。以下是HACCP原則的具體內容：

風險評估

1. 危害識別

2. 危害評估

3. 危害分級

控制措施

1. 危害控制點確定

2. 控制措施實施

3. 監控措施

4. 糾正措施

5. 記錄保持

6. 審核確認

食品安全小組

1. 組織架構

2. 角色職責

3. 培訓教育

文件化記錄

1. 記錄清單

2. 記錄內容

3. 記錄保存

食品安全審核

1. 定期審核

2. 不定期抽查

3. 改進措施

HACCP原則是一種系統化的食品安全管理方法，通過識別、評估和控制食品生產過程中的潛在危害，保障食品的安全性。它強調預防為主，從源頭控制危害的發生，從而實現食品安全的目的。